つぶれない飲食店経営の成功ノウハウ
| SWOT分析 |  キズカスカンパニーは、ビジネスの発展と持続的な成功をサポートするため、経営コンサルティングの提供をお手伝いしております。経営においてさまざまな課題や機会が生じる中で、我々はお客様に価値あるソリューションを提供し、事業の更なる成長をサポートすることを使命としています。経営環境は常に変化し、その変化に適応し、前向きな方向へと進むためには、的確なアドバイスや計画が必要です。お客様のビジネスニーズに合わせ、柔軟に対応し信頼性のあるサービスを提供することをお約束いたします。経営に関するお悩みやお考え事がございましたら、ぜひお気軽にお知らせください。 |
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| SWOT分析を基にした 改善ポイント |
SWOT分析をもとに「自社の強み・弱み・要因」を分析することで「今まで出来ていないこと」に気づくことができます。弊社へご相談いただく前に、経営者や責任者をリーダーとした経営改革を実行してみてください。 1. 看板メニューを明確化・集約 ・ 売れている・評判の良い料理を軸にし、利益率の高いメニューに集中 ・回転率を考慮した「選ばせない」メニュー構成へ見直し 2. リピーター対策を強化 スタンプカードやアプリポイント、LINE登録特典などの導入 ・ 季節限定メニューや常連向けサービスで再来店を促す 3. SNS活用と口コミ対策 ・メニューのビジュアル・店内の雰囲気をインスタやXで発信 ・ Googleマップや食べログの口コミ管理を徹底 4. 原価率・人件費の見直し ・食材ロスの削減・仕入れルートの見直し ・ 人件費の適正配置と業務の効率化（例：セルフオーダー導入） 5. テイクアウト・デリバリー対応 ・メニューを絞り、手軽に利用できる「持ち帰り専門メニュー」開発 ・Uber Eatsや出前館との連携、または自社注文ページの開設 6. 店内環境・サービスの向上 ・客の滞在時間を快適にする工夫（BGM・照明・接客） ・サービスの質をチェックするための覆面調査やアンケート活用 数字で判断、感性で演出 赤字の背景には、必ず「数字の無関心」と「顧客視点の欠如」が潜んでいます。 経営は冷静に数字で判断し、店舗運営は“感性”で魅力を演出していくことが重要です。 必要であれば、簡易経営診断フォーマットや、販促カレンダーなども提案いたします。 |
| 代表加藤から ワンポイントアドバイス |
飲食店経営を成功させるためには、「料理が美味しい」だけでは不十分です。 これからの時代に求められるのは、食を通じて“体験”や“共感”を提供するお店です。まず、自店の強みを明確にし、ターゲットとなる顧客像を再定義しましょう。全てのお客様客に満足されるより、“誰にとって最高の店か”を尖らせることが差別化の鍵になります。次に、SNS・レビューサイト・Googleマップを活用し、来店動機をまずはネット上で認知度と信用を高めることが重要です。また、売上の安定にはリピーターの獲得が不可欠です。記憶に残るサービスや、再来店を促す仕組み（特典・予約管理・限定メニュー）を構築しましょう。さらに、原価率や回転率を見直し、限られた予算で最大の利益を上げる運営体制へ移行することで「利益が出る店づくり」も重要です。つぶれない飲食店、生き残る飲食店には“味×体験×戦略”の3要素を常に考えた経営が求められます。 代表加藤は「調理師免許」所持者。 ※メニュー開発は、外部依頼にて対応可能です。 |
| 実績業種 | 居酒屋・和食店・寿司店・洋食店（ビストロ含む）・中華料理・惣菜店・和菓子店・弁当店 他 |
| ブログ | 店舗経営全般に関するヒントを発信しています。 URL：https://ameblo.jp/office-grandblue/ |